DI THOMAS ZANOTTI –
Per tutti i venerdì del mese di maggio, il Comune di Chianocco assieme alla presenza del Maestro Marco Giaccone propongono a scopo benefico un interessante corso sulla panificazione casalinga con lievito madre che si terrà presso la Sala Consigliare in Frazione Roccaforte. Nel corso della prima serata del corso verranno distribuiti a tutti gli iscritti dei campioni di lievito madre e successivamente dovranno portare un contenitore di vetro capiente (0,75 litri circa) con relativa chiusura e guarnizione. L’orario dei corsi sarà sempre dalle ore 21 fino alle 23:30 e le iscrizioni saranno fino ad esaurimento posti. Il costo é di 30 euro e parte del ricavato sarò devoluto a sostegno della Scuola Materna “Don Giuseppe Barella” di Chianocco. Per maggiori informazioni contattare il numero 329-5326236 (Massimo – a partire dalle ore 18), iscriversi al gruppo “Pane ValSusa” sul social network di Facebook oppure scrivere un E-Mail al seguente indirizzo panevalsusa@gmail.com
Ecco il programma completo dei corsi.
PRIMA LEZIONE – 8 MAGGIO
– Introduzione generale alla conoscenza degli alimenti da forno
– Le attrezzature per la panificazione fatta in casa
– I componenti della panificazione
– Acqua, farine e il sale
– Lieviti “commerciali” e lievito naturale o “pasta acida”
– I pre-impasti o pre-fermenti: la poolish (lievito compresso) e lo starter (lievitazione naturale)
– La lievitazione naturale: caratteristiche e principi
– Il lievito madre: metodi di perpetuazione (il rinfresco)
– Distribuzione di campioni di lievito madre
SECONDA LEZIONE – 15 MAGGIO
– Farine: le classificazioni delle farine
– La macinazione dei cereali
– Aspetti nutrizionali
– Il glutine
– Metodi di panificazione: impasti diretti e impasti indiretti
– Introduzione alla tecnica di impasto: elementi base
– La preparazione dell’impasto
– Studio dettagliato di una “ricetta scuola”. 1) La preparazione dello starter. 2) La conduzione dell’impasto finale. 3) La fermentazione/lievitazione. 4) La lavorazione dell’impasto: dimostrazioni pratiche effettuate nel corso della lezione. 5) La formatura. 6) La cottura finale.
– Scelta di alcuni candidati per la prima panificazione fatta in casa
TERZA ED ULTIMA LEZIONE – 22 MAGGIO
– Degustazione comparata e commenti dei pani elaborati dagli iscritti
– I difetti comuni del pane fatto in casa
– Il ritardo nell’impasto (la refrigerazione)
– Metodi di panificazione: la poolish con lievito compresso
– Presentazione di ricetta per focaccia (pizza in teglia)
